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你知道油脂在其它方面的應用嗎?油脂工程總包公司告訴您!

發布日期:2020-07-24 作者: 點擊:

以下就是油脂工程總包小編的介紹了!希望對您有幫助!一起來看看吧!

在飲料中的應用

應用范圍

油脂工程總包公司告訴我們在含乳(代乳)飲料、豆奶、花色奶、果汁奶、咖啡奶(咖啡伴侶)、可可奶、豆奶、冰霜等液態含乳飲料中。

功能

1、提升或補充乳品及飲料中的脂肪含量。

2、改善口感,遮蔽乳品及飲料中的不良氣味,使產品變得潤滑、醇香。

3、增強營養。

參考使用方法

1、植脂奶粉、豆奶粉: 將水溶性油脂調合成含脂量8-10%的乳液,加在已濃縮的牛奶或豆奶中,經噴霧干燥成植脂奶粉、豆奶粉。

2、奶香飲料(冰牛奶)配方:水溶性油脂1.5%,糖度10-12%,穩定劑、檸檬酸、香精適量。將油脂、糖、穩定劑分別溶解,加入發酵乳、酸和香精,其外觀和風味與果奶香相似。

3、將水溶性油脂加入調配好的純奶或甜奶飲料中,可提高油脂含量,增加乳白度和口感豐滿度。

4、豆奶及豆奶飲料將水溶性油脂用水化開,加入調制好的豆奶中。可提高豆奶白度及口感,對用豆粕為原料加工的豆奶飲料提高品質作用尤佳。

5、活性乳配方:發酵乳15-65%,水溶性油脂(60%)2-5%,糖度10-12%,穩定劑、檸檬酸、香精適量。將油脂、糖、穩定劑分別溶解,加入發酵乳、酸和香精,再高壓均質。添加油脂的活性乳白度好,口感豐滿,品質優于同類產品。

在速凍食品及方便食品中的應用

1、改善面團的物理性能,提高操作性能。

2、提高米、面食品的抗凍性、抗老化性,使食品更加柔軟可口。

3、添加于餡料中,可使肉餡、肉腸更加細嫩、可口,增加產品的香味。

4、添加于湯料中,可增強湯料的熱量和口味。

5、在速凍湯圓、速凍水餃、速凍包子、快餐包子、冷凍粘糕、冷凍快餐食品、紅腸、火腿等食品中添加量為: 面皮中2%~8%,餡中4%~10%。

6、油脂工程總包公司認為如在速凍食品及方便食品中添加5%的食用乳化油脂,可提高它們的抗老化性,使面食更加柔軟可口,使湯料、肉餡更加細嫩,增加香味。

在面點中的應用

1、增加面食制品的光澤度,并且具有很強烈的增白作用。

2、延緩面制品的老化變硬,有一定的軟化作用。

3、提升熱傳導值,使面食制品更容易煮熟。

4、在面條中添加部分食用乳化油脂,可使面皮不易粘連,更容易進行大批量生產。

5、添加到發酵面團中,無消泡作用等負面影響。

6、改善面食制品的口感和風味。

7、在饅頭、面包、各種面皮、面條、方便面等面食中的用量占總配料的2%~8 %

8、如在面條中加入5%的食用乳化油脂,面條的煮熟時間將由6 min縮短為4 min,熟后放置時間將由5 min延遲至20 min以上而不粘連。

在糕點類食品中的應用

1、使產品外形美觀色澤亮麗。

2、提升食品的風味和口感。

3、使食品組織細膩,防止老化,延長保質期。

4、添加量以面粉計,可添加5%-30%。

5、油脂工程總包公司告訴我們在蛋糕中添加液體植脂末,其貨架期將由原來的3天延長至15天,并且仍不發硬; 可使牛舌酥、蝦仁酥保質期由10天延長至25天。

油脂工程總包

在冷飲中的應用

1、取代傳統的人造奶油。本品具有水溶性奶油和奶粉的雙重功效,無油水分離現象,提升冷食中的脂肪含量。

2、提高產品的保形性(抗融性)和細膩度,防止大冰晶生成。

3、一份液體植脂末在冷食中的增白效應及奶質感相當于1.5-2.5份全脂奶粉所起的作用。

4、明顯提高冰淇淋、雪糕類冷食的膨脹率,增加產品體積。

5、與人造奶油相比,具有使用方便,計量容易的優點,省去了固體油脂切塊、融化等工序。

6、沒有均質機的小型冷食廠的使用方法:將食用乳化油脂與水及其他輔料混合后快速冷凍,即可獲得質地均勻、奶味豐滿的冷食。

7、在冰淇淋和雪糕中的添加量為2%~15%,冰糕中的添加量為2%~8% (以總量

計),由于冰淇淋(雪糕) 水溶性油脂具有優良的水溶性、乳白度和抗冰融性,因此在冰品中使用時,比添加奶油、植物油更方便,更節省,并賦予冰淇淋更香滑細膩的口感。

以上就是中糧工科(西安)國際工程有限公司的介紹了!你看明白了嗎?本公司從事于油脂工程咨詢,油脂工程設計,油脂工程總包等其他!如有需要請與司聯系!網址:http://www.820549.tw/文章內容來源于網絡如有侵權請與我們聯系!

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