新聞中心

食用油脂的種類——動物油脂

發布日期:2020-08-13 作者: 點擊:

以下就是油脂工程總包小編的介紹了!希望對您有幫助!一起來看看吧!

油脂工程總包公司告訴我們食用油脂是面點制作中的主料之一。它在中式面點的制作中起著重要作用,不僅能改善面團的結構,而且能提高制品的風味。油脂是油和脂的總稱,在常溫狀態下,呈液體狀態的稱為油,呈固體或半固體狀態的稱為脂。

食用油脂的種類面點制作中常用的食用油脂可分為動物油脂、植物油脂和專用油脂(又稱“特制油脂”)三大類。

油脂工程總包

動物油脂

油脂工程總包公司認為動物油脂是指從動物的脂肪組織中提煉的油脂,它具有熔點高、可塑性強、流散性差、風味獨特等特點。動物油脂主要的品種有黃油、豬油等,黃油在西點中應用的比較多,在式面點中不常用。豬油又稱“大油”、“白油”,它是用豬的皮下脂肪或內臟脂肪等脂肪組織加工煉制而壓的。豬油常溫下為軟膏狀,呈乳白色或稍帶黃色,低溫時為固體,高于常溫時為液體,有濃郁的豬脂香氣。豬油是中式面點制作中的重要輔助原料之一。豬油起酥效果好,用豬油制什的油酥面團,層次分明,成品酥松適口。用豬油調餡,不但餡心明亮滋潤,而且調出的餡心香氣濃郁、醇厚。

豬油可直接用火熬煉提取而得,但由于其含有血紅素,易氧化酸敗,所以應低溫貯存或加入天然的防腐劑如維生素E、磷脂等。

以上就是中糧工科(西安)國際工程有限公司的介紹了!你看明白了嗎?本公司從事于油脂工程咨詢,油脂工程設計,油脂工程總包等其他!如有需要請與司聯系!網址:http://www.820549.tw/文章內容來源于網絡如有侵權請與我們聯系!

本文網址:http://www.820549.tw/news/1598.html

相關標簽:油脂工程咨詢

最近瀏覽:

辽宁快乐12前一直遗漏